Intialaisia herkkuja

Intialaisia herkkuja, mm. Kanaa Tikka Masala, Lammas Vindaloo ja Chana Masala.

Katkarapucurry valmistuu.

Tuoreesta kookospähkinäraasteesta ja valkoisista paahdetuista unikonsiemenistä syntyy tahna katkarapucurryyn.

Tomaattichutney ja samosat (uppopaistetut vihannespasteijat).

Ja sitten vielä aika muistella vesi kielellä parin viikon takaisia intialaisia herkkuja.

Ystävien kanssa kokoonnumme muutaman kerran vuodessa yhdessä kokkaamaan. Yksi ryhmä valmistelee menun ja ostaa siihen raaka-aineet. Teema paljastetaan muille vasta kokkauspäivänä, jolloin pienissä ryhmissä päätetään kuka tekee mitäkin ja alamme loihtimaan erilaisia herkkuja.

Täytyy sanoa, että tälläkin kertaa onnistuimme taas upeasti. Itse en ole mikään ruoanlaittoihminen, eikä yksin tulisi vietettyä hellan ääressä useita tunteja, mutta hyvässä seurassa tunnit hujahtavat kuin siivillä. Ja varsinkin intialaista ruokaa valmistaessa niitä tunteja helposti kuluu, jos haluaa tehdä kaiken alusta asti.

Oma ryhmäni valmisti katkarapucurryä. Yksinkertaiseltakin kuulostavan tahnan valmistukseen menee yllättävän paljon aikaa, kun sen valmistus alkaa ihmettelemällä, että kuinka saisin rikki kookospähkinän?

Onneksi löysin hyvät ohjeet, joiden avulla sain avattua elämäni ensimmäistä kertaa kookospähkinän.

» Kuinka kookospähkinä kesytetään?

Näiden herkkujen valmistus vei tosiaan niin paljon aikaa, että yksin kotona tuskin jaksan niitä kokkailla, mutta tuo maukas, tulinen ja makea tomaattichutney oli sellainen, jota voisin satsin tehdä kaappiin kesän grillikauden varalle. Sen sanottiin säilyvän pitkään ja sopivan erinomaisesti myös grilliherkkujen kanssa.


Katkarapucurry

AINEKSET
neljään pienehköön annokseen

Maustumaan:

• 400 g (raakoja, kuorittuja tiikeri)katkarapuja
• ½ tl kurkumaa
• ½ tl chilijauhetta
• ½ - 1 tl suolaa

Tahnaksi:

• reilu ½ rkl valkoisia unikonsiemeniä
• n. 3 rkl tuoretta kookosta raastettuna

Pannulle:

• hieman öljyä
• pätkä kanelitankoa tai kassiaa
• 2 kokonaista neilikkaa
• muutama currylehti (voi jättää poiskin)
• 1 iso sipuli hienonnettuna
• 2 vihreää chiliä hienonnettuna
• n. 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
• ½ tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
• 1 tl korianterijauhetta
• 1 tomaatti hienonnettuna (säilyke- tai tuore)
• suolaa

VALMISTUS

1. Sulata tiikerikatkat paketin ohjeen mukaan ja kuivaa hyvin. Sekoita "marinadin" ainekset ja sekoita marinadi katkojen kanssa. Anna maustua puolesta tunnista tuntiin. (Marinadiin voi myös lisätä hieman jogurttia tai sitruunamehua, jos haluaa hieman neutralisoida katkojen ominaistuoksua.)
2. Paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä, alkavat tuoksua ja hieman poksua. Jauha unikonsiemenet ja kookos vesitilkan kanssa sopivalla koneella hienoksi tahnaksi. Nuo unikonsiemenet ovat aika kovaa kamaa, joten jos sinulla ei ole mausteiden jauhamiseen soveltuvaa konetta, ne voi olla parempi jauhaa käsin morttelissa. Tämä vaatii hieman käsivoimia, mutta onnistuu kyllä. Laita tahna sivuun odottelemaan.
3. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja lisää kaneli, neilikat ja currylehdet ja paista hetki sekoitellen, kunnes kokonaiset mausteet alkavat voimakkaasti tuoksua ja pullistua (10 - 20 sekuntia). Lisää sipuli ja paista, kunnes sipuli on saanut melko mukavasti väriä. Lisää sitten chilit ja inkivääri-valkosipulitahna ja paista edelleen 5 - 10 minuuttia.
4. Lisää jauhetut mausteet, sekoita hetki ja lisää tomaatti ja suola. Paistele muutama minuutti ja lisää sitten unikonsiemenkookostahna. Jatka paistamista kovahkolla keskilämmöllä, kunnes seos ei enää tuoksu raa'alle (5 - 10 minuuttia). Lisää katkaravut ja vettä noin pannun puoleen väliin asti ja hauduttele muutaman kerran sekoitellen, kunnes katkaravut ovat juuri ja juuri kypsiä (ehkä joku 3 - 4 minuuttia). Älä keitä liian kauaa!

Tarkista maku.

Tarjoa riisin kanssa.

Curryyn voi myös lisätä hieman kookosmaitoa tai sitruunamehua.



Tomaattichutney (5 dl)

• 2 tlk tomaattimurskaa*
• 1 tlk mangoa
• 1 sipuli
• 2 punaista chiliä
• 1 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 2 dl ruokosokeria
• 1,5 dl valkoviinietikkaa
  * raparperi käy myös

Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi myös chilit.

Laita tomaattimurska, mango, sipulit ja chili tilavaan kattilaan. Lisää mausteet, sokeri ja viinietikka. Kiehauta seos ja jatka keittämistä n. 45 minuuttia, kunnes seos on paksua. Muista sekoittaa välillä.

Kaada kuumaa chutneyta puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin piri pintaan ja sulje kannella. Säilyy jääkaapissa monta kuukautta.