keskiviikko 6. maaliskuuta 2019

Parhaat turkkilaiset katuruoat



Turkkilainen katuruoka on hyvin edullista ja näitä herkkuja löydät lähes Turkin joka kolkasta. Alanyassakin pääset tutustumaan näihin paikallisten suosimiin herkkuihin ja nappaamaan kojuista mukaan aamiaista tai välipalaa tai käydä puu-uunin äärellä nauttimassa lounasta.



Simit

Simit-kojuihin ei voi olla törmäämättä turkkilaisessa katukuvassa. Simit on turkkilainen rapeakuorinen rinkeli, joka on päällystetty yleensä seesaminsiemenillä, joskus myös auringonkukansiemenillä. Simitin täytteeksi voi lisämaksusta halutessaan valita sulatejuustoa, suklaa- tai oliivilevitettä.

Hyvin turkkilainen tapa on napata kadunkulmasta tuore simit aamupalaksi tai välipalaksi. Työmatkani varrella olevat simit-kauppiaat jo tunnistavatkin minut ja tervehtivät iloisesti vaikka sinä aamuna pyöräilisinkin vain ohi.



Dürüm

Ehkä tutuin turkkilainen turkkilainen pikaruoka maan ulkopuolellakin on dürüm eli kebabrulla, joita tarjoillaan edullisesti etenkin lounasaikaan. Dürüm-rullan täytteenä on useimmiten liha tai kana döner kebabia sekä tomaattia, sipulia ja salaattia. Kannattaa maistaa myös adana kebab tai köfte (turkkilainen lihapulla) dürümia. Itse rulla on vehnätortillaa tai lavaş-leipää.

Ravintoloissa dürümin kaverina tarjoillaan myös ranskalaisia.



Gözleme

Gözlemet ovat turkkilaisia vehnälettusia. Kuumalla pannulla paistettavan ohuen lettusen taikina syntyy jauhoista, vedestä ja suolasta. Voit tilata gözlemen erilaisilla täytteillä, kuten esimerkiksi juustolla (peynirli gözleme), jauhelihalla (kıymalı gözleme), pinaatilla (ispanaklı gözleme) tai perunalla (patatesli gözleme). Useasti tarjolla on myös erilaisten täytteiden sekoitus. Rapea lettunen tarjoillaan usein kurkun, tomaatin ja oliivien kera.

Gözlemeitä paistavat yleensä turkkilaiset rouvat ja viehättäviä pieniä gözleme-paikkoja löydät esimerkiksi Alanyan Kale-linnoituskukkulalta ja punaisen tornin ja vanhan telakan ympäristöstä. Lettusten paistajia löydät myös markkinoilta ja Gözleme-kyltteihin törmäät useasti jos lähdet ajelemaan syrjäisemmillekin seuduille.



Pide

Pide on veneen mallinen turkkilainen pizza tai piiras. Ohut- ja rapeapohjainen pide paistetaan puu-uunissa ja tarjoillaan leikattuna suorakaiteen muotoisiksi annospaloiksi. Yleisimpiä täytteitä ovat jauheliha (kıymalı pide), paloiteltu lampaanliha (kuşbaşılı pide), turkkilainen mausteinen makkara (sucuklu pide) tai juusto (peynirli pide), mutta listoilta löytyy yleensä useita erilaisia variaatioita, esimerkiksi kanaa (tavuklu pide), perunaa (patatesli pide) ja pinaattia (ispanaklı pide). Usein piden päälle saatetaan lätkäistä myös kananmuna.

Lahmacun

Lahmacun on yksinkertaisempi versio turkkilaisesta pizzasta. Sen täytteenä on jauhettua karitsan- tai lampaanlihaa (kıymalı) sekä tomaattia ja mausteista tahnaa. Lahmacunin päälle puristetaan usein sitruunamehua ja nautitaan lehtipersiljan kera.



Börek

Börek on turkkilainen piirakka, joita on paljon erilaisia, esimerkiksi uppopaistetut juustotäytteiset rullat, sigara börek, ja oma suosikkini "lasagnemainen" su böreği. Piirakoiden täytteenä voi olla juustoa, jauhelihaa, pinaattia tai kasviksia. Kannattaa maistaa alkupaloina tai vaikka kahvilassa teen kaverina. Tarjoillaan usein kurkun, tomaatin ja oliivien kera.



Misir

Maissikojuja löytyy myös useiden katujen kulmista, puistoista ja markkinoilta. Kokonaisia maissintähkiä tarjoillaan kojuissa joko keitettynä tai grillattuna, suolattuina tai ilman. Maissikojujen yhteydessä saatetaan myydä usein myös paahdettuja kastanjoita (kestane).



Kumpir

Tuoreempi tuttavuus itselleni Turkin katuruokamarkkinoilla on kumpir eli uuniperuna, jonka sisuksiin on sekoitettu voita ja juustoa. Täytteeksi voi valita esimerkiksi mausteista turkkilaista makkaraa, kanaa tai kasviksia. Lisäksi runsaisiin täytteisiin kuuluu maissia, oliiveja ja suolakurkkuja.

Ei ehkä mikään visuaalisin eväs, mutta tuhti setti, jolla voi selättää nälän hetkeksi.



Atom

Pakko lisätä katuruokalistalle myös atom ja doping. Kun Suomessa mennään atomille, mennään yleensä grillikioskille syömään kinkulla ja kananmunalla täytettyä lihapiirakkaa, mutta Alanyassa suunnataankin mehukojuille. Atom on paksu pirtelömäinen juoma, johon tulee banaania, mansikkaa, hunajaa, maitoa ja kaakaota. Doping-juomaan tulee edellämainittujen lisäksi pähkinä- ja maapähkinärouhetta.

Oikein oiva aamiainen tai välipala, jolla saa hienosti siirrettyä nälkää. Atomibaareista ostettuna yleensä halvempikin kuin ravintoloiden lirupirtelöt.